Tests des poêles – Top 10 des meilleures poêles
De nos jours, pratiquement aucune cuisine ne peut se passer d’une poêle solide, c’est pourquoi notre équipe d’experts a testé d’innombrables tests sur Internet pour notre meilleure liste. Cela nous a également permis d’évaluer le diamètre, le poids, l’aptitude à l’induction et bien plus encore.
TOP 3 poêles compatibles tous feux
Comparatif des meilleures poêles
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L’histoire de la poêle
La cuisine est presque aussi vieille que le fait de manger et donc probablement le compagnon le plus proche dans l’histoire de la civilisation. Si vous cuisinez sur un feu ouvert ou dans les braises au début, l’aide de pierres chaudes couchées sur ou dans le feu pourrait être considérée comme le premier précurseur de la poêle à frire. Les casseroles en terre cuite ont été les premiers ustensiles de cuisine primitifs à se développer. La cuisson était, en plus de griller sur le feu, la méthode de cuisson la plus répandue.
Comme prochaine étape sur la voie de la variété d’aujourd’hui, le développement de la céramique peut être considéré comme un nouveau développement de l’argile simple par cuisson. La céramique a été le premier matériau pour la production d’ustensiles de cuisine capables de résister à de longues périodes d’utilisation. Contrairement à la simple argile, elle était imperméable et résistante au feu. Les découvertes archéologiques servent encore aujourd’hui d’indices pour la reconstruction du développement historique.
Les premiers pots en métaux tels que le cuivre, le fer et le bronze ont été fabriqués au Moyen Âge. En raison de la production coûteuse et du matériel, cependant, il s’agissait d’articles de luxe réservés à une classe privilégiée et riche. En plus des formes de casseroles plus répandues, des casseroles, dont la conception a été spécialement adaptée à la préparation des rôtis, sont en cours de développement.
Au cours des réalisations de la révolution industrielle, la transformation des métaux a été de plus en plus perfectionnée et simplifiée, c’est pourquoi les ustensiles de cuisine tels que les poêles à frire sont devenus abordables pour une plus grande partie de la population.
Aux XIXe et XXe siècles, la technologie s’est rapidement développée. De nouvelles méthodes de production, de nouveaux matériaux et l’intérêt croissant pour la cuisine en tant que forme d’art au-delà des coutumes régionales ont conduit à la production en série d’une grande variété de modèles de casseroles pour toutes les tâches imaginables.
Aujourd’hui, il existe des poêles dans toutes les tailles, formes et couleurs imaginables, fabriquées dans différents matériaux, dans toutes les gammes de prix imaginables, pour toutes les exigences.
Qu’est-ce qui rend la poêle si spéciale ?
La casserole est un développement parallèle du pot. La condition préalable à son développement était l’utilisation du métal pour la production d’ustensiles de cuisine. A première vue, il y a de nettes différences par rapport à la forme classique du pot, en plus de toutes les similitudes. Celles-ci résultent du type d’utilisation et justifient leur aptitude particulière à la friture.
Trois caractéristiques optiques distinguent une poêle classique, surtout par rapport à une casserole :
une jante basse
un diamètre plus grand
une tige plus longue
Le bord inférieur sert avant tout au retournement aisé des rôtis. En raison de l’angle raide, cela n’est guère possible, par exemple avec un tourniquet.
Grâce à son grand diamètre, la poêle offre un grand volume total malgré son bord inférieur, mais a une grande surface de contact direct, par exemple pour les gros morceaux de viande, qui peuvent être frits uniformément. Les liquides qui s’échappent peuvent également s’évaporer plus rapidement sans se condenser et s’écouler davantage sur le bord, ce qui entraverait également le processus de friture.
La longue poignée permet de déplacer la casserole malgré les températures élevées. Comme l’interaction de la température et du temps est plus importante pendant la friture que pendant la cuisson, il est nécessaire de pouvoir retirer spontanément et rapidement une poêle du feu.
La poêle dans toute sa diversité
Autant les casseroles sont similaires dans leurs principes de base selon leur fonction, autant la variété des différents modèles est grande. Au cours de l’histoire, parallèlement aux préférences d’une cuisine historique et régionale, différentes exigences en matière de casseroles ont émergé. En fonction de ces exigences, différents types de casseroles se sont établis et se sont répandus. Les différents modèles diffèrent principalement sur trois points :
- le matériau utilisé pour la forme de base
- la mise en forme
- l’état de surface
Un peu de science des matériaux
Le matériau à partir duquel une casserole est fabriquée a une influence significative sur ses propriétés. Le choix du métal détermine, au moins en partie, la forme possible. Les différents métaux ont des propriétés physiques différentes, qui s’expriment en propriétés et caractéristiques de base. Ainsi, le choix du métal traité est décisif :
Possibilités et limites de la mise en forme
conductivité thermique
Résilience et durabilité (par ex. à haute température)
Adapté à différents types de cuisinières modernes (par ex. à induction)
Coûts de nettoyage et d’entretien
pondération
prix
Casseroles en aluminium
Les casseroles en aluminium sont fabriquées par emboutissage profond. En tirant et en pressant dans des moules spéciaux, on donne à la tôle d’aluminium la forme désirée tout en maintenant l’épaisseur uniforme de la tôle utilisée.
L’aluminium est un bon conducteur de chaleur avec un poids très faible. Toutefois, les casseroles en aluminium à une seule couche ne conviennent pas aux cuisinières à induction et ne sont pas adaptées aux températures les plus élevées.
Les casseroles en aluminium sont généralement recouvertes d’un revêtement. S’il s’agit d’un revêtement céramique, la poêle peut être chauffée jusqu’à 400° Celsius.
Casseroles en acier inoxydable
L’acier inoxydable en tant qu’acier de haute pureté possède de nombreuses propriétés matérielles qui le rendent adapté à la production de poêles à frire. Celles-ci sont toujours proposées avec ou sans revêtement.
Pour les deux types, cependant, l’acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur. Pour contrer ce phénomène, le fond d’une casserole en acier inoxydable est souvent constitué de plusieurs couches. Le fond sandwich, du nom de sa structure, comporte une couche supplémentaire d’aluminium ou de cuivre entre deux couches extérieures en acier inoxydable. Cette structure augmente considérablement la conductivité thermique.
casseroles en acier inoxydable non revêtues
Les casseroles en acier inoxydable non revêtu résistent à des températures élevées et conviennent donc parfaitement à une friture rapide et chaude. Ils constituent donc un défi particulier pour les chefs inexpérimentés. Les aliments à frire, comme la viande, peuvent brûler rapidement s’ils sont mal manipulés. C’est pourquoi les poêles en acier inoxydable non revêtues nécessitent une utilisation généreuse de graisse ou d’huile.
Comme l’acier inoxydable non revêtu peut libérer les plus petites quantités de nickel dans les aliments, les casseroles en acier inoxydable ne conviennent que dans certaines conditions aux personnes allergiques qui devraient se rabattre sur d’autres matériaux ou au moins préférer l’aluminium revêtu.
casseroles en acier inoxydable revêtues
Le revêtement d’une poêle en acier inoxydable combine la bonne résistance à la chaleur du matériau de base avec les propriétés positives d’un revêtement. Le revêtement, qui prend souvent la forme de céramique, réduit le risque de brûlure et réduit considérablement le nettoyage et l’entretien. Grâce à leur revêtement, les poêles à frire en aluminium sont également inoffensives pour les personnes allergiques au nickel.
Les poêles à frire en acier inoxydable conviennent à tous les types de cuisinières et la version à revêtement céramique en particulier peut être considérée comme un talent à part entière.
Poêles en fonte
Contrairement à l’acier, la fonte se caractérise par une teneur en carbone plus élevée. Comme son nom l’indique, la mise en forme se fait uniquement par coulée des matières premières liquéfiées. En raison de sa teneur élevée en carbone, la fonte est fragile et ne peut être forgée.
Pour que les casseroles en fonte conviennent à tous les types de cuisinières, leurs fonds sont rectifiés à plat.
Les poches en fonte ont une bonne conductivité thermique. Cependant, en raison de leur épaisseur de paroi élevée, ils nécessitent un temps de préchauffage relativement long. Une fois chauffés, cependant, ils peuvent résister à des températures très élevées et les libérer uniformément dans les aliments adjacents. Elles sont donc idéales pour la friture à chaud.
Les poêles en fonte se distinguent par leur aspect robuste. Une casserole en fonte est presque indestructible et convient pour accompagner son utilisateur tout au long de la vie de la cuisine. Elle se remarque généralement par son poids élevé.
Au fil du temps, un revêtement antiadhésif naturel se forme au cours de la cuisson, qui protège en outre la poêle et est souvent appelé patine et pour de nombreux professionnels constitue la qualité spéciale d’une telle poêle.
Poêles en fer forgé
Par laminage, découpage et forgeage, la fonte à faible teneur en carbone, également appelée « Luppe », est mise sous différentes formes et est utilisée dans de nombreux domaines. Les poêles à frire professionnelles en fer forgé constituent l’un des domaines les plus importants.
La mise en forme jusqu’à sa forme finale peut être réalisée par des procédés de formage à froid et à chaud, en utilisant des méthodes industrielles ainsi qu’un savoir-faire artisanal conservateur. La qualité et enfin le prix dépendent de la méthode de production choisie.
A l’extérieur et dans leurs propriétés, les poêles en fer forgé sont similaires à celles en fonte : elles convainquent également par leurs propriétés de conduction thermique et elles sont également robustes, durables et lourdes.
Les casseroles forgées ne sont pas insensibles. Si elles ne sont pas utilisées correctement, par exemple lorsque la poêle est utilisée sur une plaque chauffante trop petite pour son diamètre, le fond d’une telle poêle peut se déformer, ce qui limite considérablement son utilisation.
Poêles en cuivre
Le cuivre est particulièrement convaincant en raison de sa conductivité thermique. Ici, le cuivre est au sommet de tous les métaux, seul l’argent le surpasse.
Cette propriété exceptionnelle prend toute sa valeur, en particulier lorsqu’elle est utilisée sur des flammes de gaz.
Comme le cuivre convient pour réagir chimiquement avec les aliments adjacents, les casseroles en cuivre sont généralement recouvertes sur la surface interne. Cela se fait généralement par étamage ou revêtement avec de l’acier inoxydable ou de la céramique.
Enfin, les casseroles en cuivre sont très populaires auprès de nombreux utilisateurs.
Description du produit des cinq meilleures poêles
Tefal E85606 Jamie Oliver poêle en acier inoxydable Jamie Oliver
La poêle en acier inoxydable Jamie Oliver E85606 de Tefal est de haute qualité dans les tests. Les poêles recommandées par les chefs cuisiniers professionnels sont pour la plupart de haute qualité et surtout adaptées à une utilisation versatile. Ils permettent de cuisiner facilement avec des idées créatives.
Lors de la friture des aliments, une interaction différente entre le stockage de la chaleur, le développement de la chaleur et la distribution de la chaleur est nécessaire. De plus, un revêtement anti-adhésif de haute qualité est l’élément clé d’une bonne poêle à frire. Avec des matériaux robustes, les modèles promettent une longue durée de vie, un nettoyage facile et une utilisation simple.
Jamie Oliver, le grand chef cuisinier, annonce que le « Tefal E85606 J » est l’une des premières casseroles à être équipée d’un indicateur de température intégré. Différents modèles de « Tefal » ont été testés dans sa cuisine de restaurant et personnellement sélectionnés par lui.
Ce modèle permet d’indiquer la température optimale de friture à l’aide d’un point rouge au-dessus de la tache thermique au fond de la poêle.
La poêle Tefal est un modèle en acier inoxydable avec six couches de Tefal, un apprêt dur, une couche de finition et un revêtement anti-adhésif. Grâce à son fond de capsule robuste, la casserole est adaptée à l’induction et peut également être utilisée avec de la vaisselle métallique sans crainte d’endommager le revêtement ou de rayer le fond intérieur. De plus, le matériau assure une stabilité dimensionnelle permanente et une distribution uniforme de la chaleur pour que les aliments grillés soient encore plus performants.
Le « Tefal pan Jamie Oliver » est disponible dans des tailles comprises entre 20 et 28 centimètres. Il est également possible d’acheter un ensemble ou une casserole avec couvercle. La forme extra-profonde est ici destinée à une préparation en douceur, par exemple pour braiser de la viande ou faire dorer une grande quantité de légumes. Non seulement la casserole elle-même est en acier inoxydable, mais aussi la poignée. La poêle peut également être utilisée dans le four et peut supporter des températures allant jusqu’à 260 degrés Celsius.
Ceci est toujours utile lorsque la préparation nécessite une courte friture puis la cuisson des aliments. La casserole est munie d’un bord verseur et peut être vidangée sans qu’il y ait de gouttes ou d’éléments manquants.
WMF Ensemble de casseroles à démon 2 pièces
La casserole du diable du WMF est à l’essaiLes casseroles modernes sont disponibles dans une variété de matériaux qui remplacent de plus en plus la bonne vieille fonte de fonte. L’acier inoxydable et l’aluminium sont plus légers, et un revêtement antiadhésif résistant à la chaleur à l’intérieur de la casserole assure que les aliments sont sautés proprement et précisément sans brûler ni coller.
L’acier inoxydable, en particulier, est durable et une base de haute qualité convient également aux plaques à induction et autres types de poêles. Dans les modèles « WMF » présentés dans le test, l’ensemble se compose de deux casseroles différentes de 24 et 28 centimètres de diamètre.
Les casseroles font partie de la série « Devil » proposée par « WMF » et ne sont pas seulement fabriquées en acier inoxydable Cromargan, elles ont également un revêtement céramique extrêmement résistant à la chaleur. Cela facilite la préparation d’aliments plus délicats comme les œufs, les légumes ou le poisson. En même temps, le matériau et le fond de haute qualité de la poêle assurent une excellente répartition de la chaleur et la possibilité d’une friture rapide et tranchante à des températures plus élevées.
La poignée ergonomique en plastique garantit une utilisation sûre. Il ne chauffe pas et peut être touché même à des températures élevées pour déplacer, tourner ou soulever la casserole. Le plus grand plateau à poignée de l’ensemble mesure environ 6 centimètres de haut et le plus petit, 5,5 centimètres. Ils offrent tous les deux l’avantage d’un bon stockage de la chaleur et d’un brunissement régulier et réussi de la viande, des œufs ou du poisson avec une bonne répartition de la chaleur.
Le nettoyage est également simple et sans complications, et il est recommandé de laver les deux casseroles rapidement à la main. Ils conviennent moins bien au lave-vaisselle, car sinon le revêtement céramique serait endommagé.
Poêle à frire RÖSLE ELEGANCE
La poêle RÖSLE ELEGANCE est très facile d’entretien dans le test
La qualité professionnelle n’est généralement offerte que par des poêles qui sont aussi un peu plus chères. Mais il vaut quand même la peine d’acheter, car ces modèles simplifient considérablement la friture et la cuisson et permettent la préparation de nombreux plats, qui connaissent alors un succès délicieux. Il suffit de faire frire de la viande, du poisson, des œufs ou des pommes de terre frites dans une poêle de qualité inférieure pour que les aliments brûlent ou collent. Une casserole de haute qualité, par contre, offre une étanchéité antiadhésive et une base robuste pour une distribution et un stockage uniformes de la chaleur.
La poêle à frire « RÖSLE ELEGANCE » est simple et élégante visuellement et est fabriquée en acier inoxydable brillant. Cela le rend très léger et facile à pivoter ou à tourner. Le poids est inférieur à 1 kilogramme, le plateau a un diamètre de 24 centimètres, mais est également disponible chez « Rösle » dans d’autres dimensions. Le revêtement antiadhésif de haute qualité Proplex est extrêmement résistant à la chaleur et idéal pour les aliments légèrement collants. Il s’agit notamment de plats à base d’œufs et de pâtisseries, de légumes ou de poisson. Le matériau peut être comparé au téflon et est facile à nettoyer.
Le fond de la cuvette est encapsulé avec un noyau en aluminium intégré. Ceci permet une distribution uniforme de la chaleur et une utilisation sur différentes plaques de cuisson, y compris les plaques à induction ou en céramique. La poignée ergonomique en acier inoxydable permet de placer la poêle dans le four après la friture. Grâce aux matériaux utilisés, ce modèle convient également pour le nettoyage de la vaisselle au lave-vaisselle.
En utilisation, le modèle prouve une longue durabilité et une utilisation avec une main légère. Par conséquent, il peut également être utilisé fréquemment et de diverses manières, la préparation restant simple et l’aliment étant préparé comme désiré. Le modèle « Rösle » est disponible en plusieurs tailles et également en kit, si vous souhaitez une adaptation optique aux autres ustensiles de cuisine et une qualité supérieure de toutes les casseroles. D’autres tailles sont disponibles avec 20 centimètres, 28 centimètres et 32 centimètres. L’ensemble peut être acheté en deux ou trois parties.
Aussi les accessoires appropriés, sous lui un garde-boue ou un couvercle, sont à avoir avec le fabricant.
Poêle à frire en fonte de la collection Lodge Chef
La poêle Lodge Chef est très durable en test et en comparaisonLes poêles en fonte sont utilisées depuis longtemps et font toujours partie des modèles de haute qualité, qui conviennent à tous les types de poêles et sont durables grâce au matériau classique de la poêle et rendent la friture plus facile. Les casseroles ne sont pas forgées, mais formées d’une seule pièce moulée. Ils sont particulièrement adaptés aux températures élevées et ont besoin d’un peu plus de temps pour se réchauffer. Cela permet un excellent stockage et une excellente distribution de la chaleur, ce qui est beaucoup mieux qu’avec d’autres matériaux de poches de coulée.
Un modèle professionnel est la « Lodge poêle à frire » dans le test, a également un poids décent d’environ 3 kg. Il s’agit d’une grande poêle à frire d’un diamètre de 30 centimètres. L’argile de la casserole est anthracite, le matériau est entièrement fait de fonte. Avant d’être utilisé pour la première fois, il doit être cuit au four afin d’obtenir son enrobage naturel. Pendant la production, une bulle se forme sur le fond de la casserole, qui reste après durcissement. Pour éviter que le fer ne s’oxyde, le point peut être graissé avec un peu d’huile. La formation de gouttes ou de bulles n’a aucune influence sur les performances et la qualité de la casserole.
La poêle « Lodge cast iron pan » fait partie de la série « Chef Collection » proposée par le fabricant et convainc par sa très haute qualité. La base est plate et robuste, convient à tous les types de cuisinières et, après un court temps de chauffe, permet une distribution uniforme de la chaleur et un stockage de celle-ci. L’avantage de la fonte est toujours que la vaisselle métallique peut également être utilisée ici et il n’est pas nécessaire de faire trop attention à ce que le sol ou le revêtement ne soient pas endommagés.
Le nettoyage doit être fait à la main avec de l’eau claire et chaude. C’est simple et facile avec ce modèle. Il est recommandé d’essuyer et d’huiler la poêle à sec. Par exemple, l’huile de lin peut être utilisée pour la cuisson au four, car elle montre une formation de fumée plus faible et se décompose aussi un peu plus rapidement.
La casserole a une poignée stable et plus petite et une poignée ronde de l’autre côté. Il peut également être placé dans le four sans aucun problème.
Bellarini Bologna Granitum BA0L0.28 / 9N5F-0
La poêle 9N5F-0 de Bellarini Bologna a fait la preuve de nombreux avantages lors de l’essai : en effet, la poêle à frire utilisée pour la préparation des plats les plus variés fait la différence. Si le modèle est de qualité inférieure et fait de matériaux bon marché, les ingrédients collent ou brûlent plus vite que nécessaire. Tous les modèles ne sont pas adaptés aux poêles modernes, par exemple pour une plaque de cuisson en céramique ou à induction. Une poêle de haute qualité, par contre, permet de faire sauter le poisson, la viande et les légumes jusqu’à la pointe. Les facteurs décisifs sont un bon revêtement, un excellent stockage de la chaleur et une répartition uniforme de la température.
Le « Bellarini Bologna Granitum Stielpfanne » est fabriqué en Italie et convient pour l’induction. La construction de la poêle montre déjà que des matériaux de haute qualité ont été utilisés et que la poêle est robuste et à parois épaisses. Ceci est dû à l’aluminium pur forgé à froid utilisé comme matériau. La casserole contient un revêtement antiadhésif résistant qui empêche les aliments de brûler et facilite le nettoyage.
Le revêtement anti-adhésif se compose de cinq couches, dont deux à base de particules minérales. Le modèle peut être utilisé pendant une période appropriée sans que le revêtement ne s’use. Bien qu’il faille faire preuve d’une certaine prudence lors de l’utilisation de casseroles de cette qualité et que les fabricants recommandent généralement les ustensiles de cuisson au bois, ce revêtement est relativement résistant aux rayures en comparaison et peut également être utilisé avec des ustensiles de cuisine en métal. De plus, la casserole est recouverte d’un revêtement de silicone à l’extérieur et convient au lave-vaisselle.
La poêle « Bellarini » est disponible en différentes tailles et peut être achetée sous forme d’un ensemble de trois poêles de 20 centimètres de diamètre, 24 centimètres et 28 centimètres de diamètre. « Bellarini » propose également un grand modèle d’un diamètre de 32 centimètres sur son propre site Internet. La poêle a une base bimétallique polie, ce qui permet un temps de chauffe très court et une bonne distribution de la chaleur.
Une poignée moderne et ergonomique rend la manipulation facile et sûre. Un indicateur de température est intégré dans la poignée pour indiquer quand la température idéale de friture a été atteinte ou quand la poêle a refroidi.
La casserole et le poêle
Entre-temps, différents types de foyers sont très répandus :
- Plaques de cuisson électriques de masse
- Plaques de cuisson en céramique
- brûleurs au gaz
- plaques à induction
Afin de déterminer si un poêle convient à un certain type de poêle, il convient avant tout de respecter les instructions du fabricant, qui fournissent des informations claires à ce sujet. La grande majorité des poêles disponibles dans le commerce conviennent aux types courants de cuisinières. Les seules exceptions sont les tables de cuisson à induction. En termes simplifiés, seuls les matériaux ayant des propriétés ferromagnétiques conviennent aux ustensiles de cuisson. Cela signifie que les poêles à fond entièrement en aluminium ou en acier inoxydable ne conviennent généralement pas à l’induction.
Revêtements
Pour renforcer les propriétés positives des différents matériaux à partir desquels les casseroles peuvent être fabriquées et pour compenser les aspects négatifs, les casseroles sont souvent revêtues. Un revêtement est appliqué sur les surfaces de la casserole qui entrent en contact avec les aliments et peut être fabriqué avec diverses substances ou composés chimiques. Chaque variante a ses avantages et ses inconvénients.
revêtement anti-adhésif
Le revêtement antiadhésif thermoplastique le plus couramment utilisé est le polytétrafluoroéthylène (PTFE), qui est maintenant connu sous le nom commercial de Téflon. Il a été découvert par hasard en 1938 par le chimiste Roy Plunkett, et pendant longtemps il est resté inutilisé. Ce n’est qu’en 1954 que l’épouse du chimiste Marc Grégoire et Georgette Wamant ont obtenu leur premier brevet pour l’enrobage de casseroles avec ce matériau chimiquement faible et résistant à la chaleur.
La liaison entre un tel revêtement anti-adhésif et la surface de la casserole est mécanique et non chimique. Pour ce faire, la casserole est rendue rugueuse par sablage ou acide, puis le PTFE est appliqué sous pression. Comme effet secondaire, un revêtement anti-adhésif n’est résistant aux rayures que dans une mesure limitée.
L’acide perfluorooctanoïque (APDFOA) est souvent utilisé comme additif dans la fabrication d’un tel revêtement anti-adhésif. Cette substance s’évapore à haute température et est soupçonnée d’être cancérigène, c’est pourquoi la surchauffe des poêles à frire n’est généralement pas recommandée.
Afin d’augmenter la résistance à la rayure du revêtement, certains fabricants appliquent également un revêtement par pulvérisation d’oxyde mixte aluminium-titane, qui se trouve entre le bac et le revêtement anti-adhésif et renforce son adhérence.
L’oxyde de silicium comme revêtement céramique sans PFTE est une autre variante des revêtements anti-adhésifs couramment utilisés. Il résiste à des températures allant jusqu’à 400 °C et est beaucoup moins sensible aux dommages causés par les rayures. Cependant, les propriétés anti-adhésives d’un tel revêtement céramique sont sensibles à la surchauffe de la graisse de friture et peuvent généralement se détériorer avec le temps.
Revêtement d’émail
L’émaillage d’une poêle à frire se fait généralement par un revêtement en verre d’un composé de silicium. Ce revêtement sert avant tout à protéger les aliments de la corrosion et des composants allergènes du matériau de la casserole. Le revêtement a un effet positif supplémentaire sur le comportement à la friture et l’effort d’entretien d’une poêle.
Types de poêles
En plus des différents matériaux de base et de la sélection des différents revêtements, le grand choix de poêles se caractérise par des formes différentes. La forme des casseroles est principalement déterminée par l’usage auquel elles sont destinées. Certaines formes sont répandues et bien connues, d’autres sont plus régionales ou se retrouvent chez les professionnels et les chefs amateurs.
Bliný casseroles
Bliný est une spýcialitý dýEurope de lýEst. Les crêpes cuites au four, très minces, se mangent chaudes et en partie consistantes ou sucrées, farcies et roulées.
Les œillères sont offertes en différentes formes et tailles. Ils sont généralement en fonte et sont recouverts d’un oignon trempé dans de l’huile de cuisson avant que la pâte à levure liquide ne soit cuite.
Les moules à découper peuvent être ronds ou carrés et se composent d’une seule surface continue ou de plusieurs petites cavités rondes disposées côte à côte dans lesquelles plusieurs petites crêpes sont préparées simultanément.
Poêle à rôtir
Les poêles à frire sont faites de différents matériaux de base, ronds et carrés, généralement avec un rebord demi-hauteur. Ils sont équipés de poignées courtes des deux côtés et peuvent être utilisés de différentes manières. Equipés de poignées résistantes à la chaleur et munis d’un couvercle, ils sont également adaptés à la cuisson au four et peuvent donc être utilisés pour de nombreux plats différents.
Poêle à crêpes
Les crêpes cuites en tranches minces viennent de France et sont populaires en Allemagne depuis de nombreuses années, en particulier avec une garniture ou une garniture sucrée. De plus en plus de cuisiniers amateurs se lancent dans la préparation de crêpes à la maison, surtout à l’occasion de fêtes et foires folkloriques.
Les crêpes classiques sont préparées sur une crêperie, une plaque métallique circulaire sans rebord (généralement en fonte), chauffée au gaz ou à l’électricité.
Les poêles à crêpes sont également disponibles en différentes tailles, faites de différents matériaux, la plupart du temps enrobés. A première vue, ils se caractérisent par leur bord fin, très bas, biseauté et biseauté et un manche plus long. La crêpeteig de faible viscosité, plutôt insipide, est versée au milieu de la poêle chaude et répartie en pivotant ou en brossant avec un râteau à pâte en bois.
Les moules enrobés sont généralement utilisés parce que les crêpes sont généralement cuites au four sans gras.
Poêle à oeuf
La coquetière ressemble à la coquetière. Il est également disponible soit en petite casserole individuelle, pour la préparation d’un seul œuf au plat, soit en grande casserole avec plusieurs dépressions séparées.
poêle à poisson
Un bac à poisson se caractérise par sa forme ovale caractéristique, qui correspond à la forme et à l’espace requis pour un poisson complet. Le matériau de base et le revêtement ne sont pas spécifiés.
Poêle à frire inclinable
La poêle à frire basculante est une invention de la grande gastronomie. Dans un cadre, généralement en acier inoxydable, une grande cuve rectangulaire est encastrée, qui est chauffée par une flamme de gaz ou d’électricité. Il s’agit de la casserole proprement dite qui a souvent une capacité de plus de 100 litres. Il doit son nom à la possibilité d’incliner cette cuve vers l’avant pour remplir les aliments préparés de cette façon dans des récipients appropriés ou simplement pour nettoyer la casserole.
poêle Lyonnaiser
La poêle Lyonnaiser classique est en fer forgé. Il existe également des modèles en acier inoxydable ou en cuivre. La poêle Lyonnaise se caractérise par la transition arrondie entre le fond de la poêle et le bord au moins à mi-hauteur. Il est donc idéal pour faire pivoter les aliments à frire ou pour flamber.
Makiyakinabe
Cette variante spéciale de la poêle japonaise est utilisée pour la production d’omelettes aux œufs, qui sont roulées dans la cuisine japonaise après la préparation, comme les sushis classiques. Les casseroles carrées, classiques avec poignées en bois, sont en aluminium, en fonte ou en cuivre étamé. Il en existe trois types en fonction de leurs dimensions :
Knatō – largeur et longueur 10-30 cm chacun (habituellement 15-25 cm)
Kansai – largeur 10-30 cm (habituellement 15-25 cm), longueur 15-35 cm (habituellement >1,5 fois la largeur)
Nagoya – largeur 15-35 cm, longueur 10-30 cm (habituellement 15-25 cm)
poêle paella
La poêle à paella classique se caractérise par son grand diamètre, est en fer ou en acier et convient particulièrement bien au plat national espagnol populaire, avec deux poignées opposées et un bord biseauté qui est bas par rapport au diamètre. Grâce à son diamètre surdimensionné, il est principalement adapté à la cuisson sur feu ouvert et peut être équipé d’un trépied ou d’un brûleur à gaz. Pour un usage domestique, des modèles plus petits, adaptés à la taille des plaques de cuisson commerciales, sont désormais également disponibles.
Poêle à frire Poffertjes
Les poffertjes sont de petites crêpes rondes des Pays-Bas, à peu près aussi épaisses qu’un pouce. Elles sont fabriquées à partir d’une pâte à crêpes sucrée et sont servies en plus saupoudrées de sucre glace.
Les sauteuses, aussi connues sous le nom de sauteuses à paupières ou à beignets, sont utilisées pour préparer plusieurs de ces gâteaux en même temps. La casserole est faite de fonte ou d’autres matériaux courants, revêtue, avec une poignée ou des poignées latérales, et se compose de plusieurs creux hémisphériques. La pâte visqueuse est versée dans les creux graissés et retournée après la moitié du temps de cuisson.
Poêle à ragoût
La cocotte haute peut être faite de n’importe lequel des matériaux ci-dessus et a généralement des poignées opposées ou une poignée et une poignée. Il est utilisé pour un brunissage court et vif et une cuisson ultérieure dans un liquide. Cela peut se produire aussi bien sur la cuisinière que dans le four. La plupart des casseroles ont un couvercle à cet effet. Souvent, les casseroles sont aussi offertes comme plat de service.
Plat à escargot
Habituellement, les escargots ne sont pas préparés sur la cuisinière, mais dans le four. C’est pourquoi les vraies marmites à escargots sont souvent fabriquées en céramique. Les poêles à escargot en métal, par contre, ressemblent aux poêles à poivrons déjà mentionnées et peuvent également être utilisées pour la préparation de telles crêpes.
Poêle de service
Le plat de service ressemble autant que possible à la cocotte et est souvent utilisé comme tel. La particularité consiste en un poids plus faible et des poignées latérales plus petites et bien ajustées, généralement protégées contre la température, qui sont destinées à faciliter le service.
Poêle à steak
La poêle à steak classique, également connue sous le nom de poêle à griller, est fabriquée en fonte d’acier lourde, est carrée et se caractérise par les rainures parallèles dans le fond de la poêle. Les rainures simulent une grille de gril et donnent à la viande adjacente, en combinaison avec les températures élevées d’une poêle en fonte, le motif typique des bandes de gril et les arômes de grillade souhaités.
Les poêles à steak sont faites d’une seule pièce, coulées avec un manche ou munies d’un manche en bois qui peut être ajouté ou enlevé. Ils ont une ou deux sorties opposées sur le côté, des dépressions semi-circulaires, qui peuvent être utilisées pour drainer le liquide de torréfaction.
Poêle réversible
À proprement parler, un plateau réversible se compose de deux plateaux séparés, qui sont généralement reliés par une charnière. On l’appelle aussi une double casserole. Il remplace la spatule ou la rotation habile en pivotant et en lançant ou à l’aide d’une assiette.
C’est pourquoi il est particulièrement indiqué pour les omelettes, les crêpes et autres produits similaires. Lorsque le temps de friture d’un côté de la nourriture est atteint, la poêle est fermée et tournée avec une balançoire. Les aliments à frire finissent à l’envers dans la deuxième casserole et continuent d’y être cuits. Des températures élevées ne peuvent pas être atteintes et maintenues simultanément dans les deux poêles à frire. C’est pourquoi les poêles réversibles ne conviennent que dans une mesure limitée pour la friture. Deux casseroles, c’est aussi deux fois plus de poids.
Wok
Le wok chinois authentique ne convient pas à la plupart des cuisines européennes sans problème. La casserole est en fonte, en tôle d’acier, en acier inoxydable ou en aluminium et n’a pas de fond, mais se présente sous la forme d’une demi-sphère. Il n’est donc pas possible de chauffer le wok sur un poêle commercial. Pour ce faire, il faut soit des cuisinières spéciales avec des évidements ou des dispositifs appropriés, soit une forme de Wok adaptée. Dans la version européenne, une base ronde avec un petit diamètre forme une base appropriée.
Grâce à la petite surface de fond et au bord haut et saillant, différentes zones de chaleur peuvent être utilisées dans la poêle à wok. La forte chaleur au centre diminue uniformément avec le bord.
Le wok peut être utilisé pour une grande variété de formes de cuisson et convient donc à une grande variété d’ingrédients et de plats. Le wok peut même être utilisé comme une simple friteuse.
Accessoires utiles
En plus du choix de la bonne casserole, le choix d’autres ustensiles a également une influence sur le succès de la préparation. L’utilisation d’une fourchette, d’un couteau ou d’une cuillère peut non seulement avoir un effet négatif sur le succès du plat, mais dans le pire des cas, elle peut aussi endommager la casserole.
Outre les différentes fonctions et formes qui en résultent, les aides appropriées se distinguent avant tout par les matériaux utilisés. Certains matériaux et leur combinaison se sont avérés particulièrement adaptés :
Bois
acier inoxydable
plastique
silicone
Chacun de ces matériaux présente des avantages et des inconvénients individuels et convient donc à différents usages.
Le bois est habituellement attrayant visuellement. C’est aussi une matière première renouvelable et respectueuse de l’environnement. Le produit naturel bois est léger, stable, polyvalent et peu coûteux. Cependant, elle pose des exigences particulières en matière d’entretien. En règle générale, le bois ne doit pas être lavé au lave-vaisselle, par exemple. Une alternative aux ustensiles de cuisine en bois sont ceux en bambou, qui a des propriétés similaires, mais est encore plus léger et plus stable.
Poêle à frire Silit Silargan
Le métal est tout aussi polyvalent dans sa forme possible. Il est robuste, hygiénique et facile à nettoyer. En raison de sa dureté, il peut toutefois endommager, par exemple un revêtement anti-adhésif, s’il n’est pas utilisé correctement.
Le plastique est un produit polyvalent. Les types appropriés sont faciles à nettoyer et peu coûteux. Les ustensiles en plastique sont si mous qu’il est possible d’écarter la possibilité d’endommager un revêtement. Certains types de plastique sont moins appropriés parce qu’ils contiennent des substances potentiellement nocives pour la santé et peuvent les libérer, par exemple sous l’effet de la chaleur.
Le silicone, en tant que variante plastique particulièrement populaire, est particulièrement flexible, élastique, facile à nettoyer et très résistant à la chaleur. En raison de sa grande flexibilité, il est généralement utilisé en combinaison avec des matériaux stables tels que l’acier inoxydable ou d’autres plastiques solides. Le risque de transmission de composants nocifs pour la santé est régulièrement discuté et évalué différemment.
Tourne-pan
La conception d’une poêle, en particulier son rebord bas, est spécialement conçue pour la friture. Comme les aliments à frire doivent généralement être frits de plusieurs côtés, ils doivent être retournés dans la poêle. Le retourneur de casseroles est ici l’aide classique. Les tours à casseroles sont en bois, en métal ou en plastique. Ils diffèrent principalement par la taille et la forme de la plaque plus ou moins large. Ils peuvent être fermés ou avoir des trous ou des fentes. Les ouvertures doivent empêcher les liquides chauds de s’égoutter.
En fonction de leur taille et de leur forme, les retourne-plats conviennent à différentes tâches ou à différents rôtis. Il existe, par exemple, des tourniquets longs et étroits pour les crêpes ou des tourniquets particulièrement larges pour le poisson. Les retourne-plats métalliques peuvent être particulièrement plats et sont donc particulièrement adaptés aux aliments sensibles. D’autre part, ils peuvent plus facilement endommager un revêtement anti-adhésif s’ils sont utilisés, par exemple, pour décoller les aliments adhérant au fond.
Bratzangen
L’alternative au tourneur de casseroles est le Bratzange. Il est également disponible dans de nombreuses formes et dans différents matériaux. Il en existe des Bratzangen entièrement en métal, également sous forme de Bratpinzetten ou Scherenangen, ainsi que des Bratzangen en métal et en plastique. C’est généralement un corps de base en métal, avec des mâchoires en plastique ou en silicone. Comme pour le tourniquet, les mâchoires de la pince sont disponibles en forme fermée ou avec des fentes ou des trous. De plus, des pinces en bois simples sont disponibles.
Les pinces à frire sont particulièrement utiles pour frire la viande. Les morceaux de viande individuels peuvent facilement être saisis et tournés avec eux. Les pinces à grillades sont une aide de choix, en particulier pour les poêles à grillades, qui, en raison de leur surface nervurée, ne conviennent que dans une certaine mesure aux retournateurs de poêles.
Presses à viande
La viande se contracte et se déforme rapidement lorsqu’elle est dorée à chaud. Il est donc souvent difficile de la faire frire uniformément sur toute sa surface. Ceci s’applique aussi bien aux morceaux de viande qui ont grandi qu’aux tranches de hamburger faites à partir de viande hachée, par exemple. Des presses à viande ou à hamburgers sont utilisées pour contrecarrer les déformations. Les morceaux de viande frient donc de façon homogène. Ceux-ci sont placés comme un presse-papier sur la viande rôtie pour la presser sur le fond de la casserole.
Les pressoirs à viande se composent généralement d’œufs coulés. Ils sont particulièrement adaptés en raison de leur poids. Ils peuvent être de forme ronde, spécialement offerts comme presses à hamburgers. Ou rectangulaires comme presses à steak ou à grillades.
Pare-éclaboussures
Le contact entre la graisse ou l’huile chaude et les liquides qui s’échappent entraîne les effets secondaires désagréables de la torréfaction : l’éclaboussure de graisse. Lors de la friture, cependant, un couvercle est généralement un obstacle. De la condensation se forme dessus et son retour entrave le processus de friture.
Comme alternative, des pare-éclaboussures sont proposés pour les poêles à frire. Ils retiennent les éclaboussures de graisse et permettent en même temps à la vapeur d’eau de s’échapper. Il y a ceux en plastique et ceux en métal avec des poignées en plastique. Ces derniers ressemblent davantage à un couvercle mais qui ont des trous ou des fentes. Ils permettent à la vapeur d’eau de s’échapper.
Une solution est moins coûteuse, mais non moins efficace. Cela consiste en une grille métallique plate et à mailles fines placée sur la casserole. Un tel pare-éclaboussures universel est disponible pour toutes les tailles de cuvettes courantes.
Entretien adéquat des casseroles
En plus d’une utilisation soigneuse, un nettoyage et un entretien appropriés contribuent de manière significative à la durée de vie d’une casserole. Surtout pour les modèles à prix élevé, il est souhaitable de pouvoir travailler avec une casserole aussi longtemps que possible et sans interférence. Ici aussi, nous vous recommandons de lire attentivement les recommandations du fabricant. En règle générale, ils sont inclus avec chaque nouvel achat. Cependant, certaines consignes d’entretien peuvent être suivies quel que soit le modèle et le fabricant afin que l’aide de cuisine reste agréable pendant longtemps.
Pas de produits de nettoyage tranchants ! Les produits chimiques agressifs ou abrasifs tels que ceux utilisés dans certains nettoyants ménagers peuvent endommager la surface. Les revêtements anti-adhésifs en particulier peuvent être attaqués. Les détergents doux disponibles dans le commerce et l’eau tiède conviennent mieux au nettoyage.
Pas de laine d’acier ! Les éponges ou torchons de rinçage normaux sont les mieux adaptés au nettoyage. La laine d’acier peut endommager la surface. Les salissures tenaces et brûlées se dissolvent après un trempage prolongé. L’utilisation d’équipements de nettoyage métalliques durs devrait être évitée. Ils peuvent endommager durablement un revêtement.
Attention au lave-vaisselle ! Les fabricants indiquent expressément si leurs produits conviennent pour le nettoyage au lave-vaisselle. En cas de doute, il vaut mieux s’en passer. Tous les matériaux et revêtements ne survivront pas au nettoyage dans le lave-vaisselle à long terme sans être endommagés.
Pas de thérapie de choc ! Une casserole chaude devrait pouvoir refroidir lentement après utilisation. L’immersion ou le rinçage à l’eau froide présente non seulement un risque énorme de blessures dues à la graisse chaude, mais peut également endommager une casserole ou son revêtement.
Fonte et fer forgé – traitement spécial requis
Les casseroles non revêtues en fonte ou en fer forgé sont un achat spécial. En particulier, les modèles plus chers, peut-être même faits à la main, donnent des résultats spéciaux. Ils sont conçus pour servir fidèlement leur propriétaire pendant de nombreuses années. Pour garantir cela, un soin particulier est conseillé aussi bien avant la première utilisation que lors d’un nettoyage régulier.
Fonte et fer forgé – Traitement spécial requisVous devez toujours respecter les informations du fabricant, car elles décrivent la préparation et le nettoyage optimaux, qui peuvent varier en type et en étendue selon le fabricant ou le modèle.
Retrait de la protection anticorrosion
La fonte et le fer forgé peuvent rouiller. La plupart des fabricants fournissent donc à leurs produits une protection temporaire contre la corrosion après la fabrication. Cette couche protectrice doit être enlevée avant la suite du traitement et la première utilisation. Une méthode recommandée est de tremper la casserole dans une solution détergente. On la netteora ensuite sous l’eau courante avec une brosse de rinçage.
Brûler dans la poêle
La cuisson au four remplace le revêtement anti-adhésif d’une poêle en fer et sert de base à ce qu’on appelle la patine.
Une huile très résistante à la chaleur (biscuit, palme, etc.) est ajoutée à la casserole froide jusqu’à ce que le fond soit complètement couvert. Mettre ensuite des tranches de pommes de terre crues ou des pelures de pommes de terre dans la poêle et ajouter une cuillère à café de sel. Retourner les pommes de terre régulièrement et les faire frire jusqu’à ce qu’elles deviennent foncées, tout comme le fond de la poêle. La casserole est ensuite vidée, rincée après refroidissement et bien séchée. La casserole est maintenant prête à l’emploi à tout moment.
Néanmoins, la poêle reste en principe sujette à la rouille. La couche protectrice convoitée se développe à chaque utilisation. Pour les casseroles neuves, il est recommandé de les graisser légèrement à intervalles réguliers après le nettoyage. Un essuie-tout légèrement imbibé d’huile végétale convient à cet effet.
Avec le nettoyage régulier, il faut éviter si possible le liquide vaisselle, car il endommage la patine. L’eau courante ou « simplement » essuyer avec du papier absorbant devrait suffire pour le nettoyage. Une casserole nettoyée par voie humide doit être séchée à fond pour éviter la formation de rouille.
Plats à la poêle populaires
La popularité de la poêle en tant qu’ustensile de cuisine est due avant tout aux délicatesses qu’on peut y préparer. Depuis de nombreuses années, certains plats cuisinés font partie d’un trésor international de spécialités régionales et nationales. Professionnels et profanes tentent leur chance avec joie et succès grandissant. Le répertoire de plats et de variantes de recettes est inépuisable et chaque liste n’est qu’un extrait minimal, jamais complet.
Oeuf frit avec pommes de terre sautées
Les pommes de terre cuites la veille ou les pommes de terre crues sont frites avec des rondelles d’oignon dans une poêle à feu moyen-élevé appropriée, saupoudrées de graines de cumin et cuites à feu moyen. Dans une poêle séparée, dorer le Leberkäse des deux côtés. Faites ensuite frire l’œuf d’un côté dans une autre poêle jusqu’à ce que le jaune commence à prendre.
Les pommes de terre sautées sont assaisonnées avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne et frites croustillantes pendant encore quelques minutes à feu vif. L’œuf est placé sur le Leberkäse et servi assaisonné de sel et de poivre.
Ratatatouille
Les courgettes, les aubergines, les poivrons rouges et jaunes sont coupés en petits morceaux, sautés séparément les uns après les autres et placés dans un bol. Enfin, faire revenir l’oignon avec l’ail, ajouter la pâte de tomate et le romarin et déglacer avec un peu d’eau. Saler et poivrer au goût.
Fajita
Le boeuf coupé en lanières (ou le porc ou la volaille comme variante de la recette originale) est sauté chaud et cuit dans une poêle avec le poivre en lanières, les oignons, les piments verts en lanières et les oignons nouveaux.
Les fajitas sont servies classiquement dans une petite poêle chaude en fer forgé sur une planche en bois. A table, divers ingrédients tels que la crème d’avocat (guacamole), diverses sauces tomate (salsa, pico de gallo), la crème sure et le fromage sont placés sur une tortilla de blé. Puis ils sont roulés et consommés avec le mélange de viande et légumes selon le goût.
Escalope de saucisse Wiener Schnitzel
Ce plat autrichien de renommée mondiale est traditionnellement préparé exclusivement à partir de viande de veau. Une escalope de la jambe, élargie par une coupe papillon, est plaquée à une épaisseur d’environ quatre millimètres. La viande est salée, farinée et recouverte d’une panure d’œuf battu et de chapelure. Cuit dans du saindoux ou du beurre clarifié, un vrai Schnitzel à la saucisse avec salade de laitue ou de pommes de terre, salade de concombres ou pommes de terre au persil est servi.
Le porc est souvent utilisé à la place, notamment en raison des prix plus élevés de la viande de veau. Dans ce cas, il ne s’agit pas à proprement parler d’une escalope viennoise, mais d’une escalope de style viennois.
Crêpes Suzette
Les crêpes Suzette sont restées un dessert français populaire pendant de nombreuses années. Les crêpes classiques sont cuites à partir d’une pâte liquide composée de lait, d’œufs, de farine et de beurre fondu dans une poêle à crêpes appropriée sous une forme ultra-fine.
Le sucre est caramélisé avec du beurre dans une poêle à frire, traditionnellement une poêle Lyonnaise en cuivre. Déglacées au jus d’orange et légèrement bouillies, les crêpes pliées sont mises en place, arrosées d’un peu de liqueur d’orange (Grand Manier ou Curaçao) et flambées. Les crêpes Suzette sont garnies de filets d’orange et d’un peu de frottement à l’orange et servies chaudes.
Foie style berlinois
Pour cette spécialité berlinoise populaire, le foie de veau est fariné, frit brièvement à feu vif dans du beurre et cuit à feu réduit.
La viande est ensuite assaisonnée de sel et de poivre et gardée au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les rondelles d’une pomme aigre et les rondelles d’oignon dans une grande quantité de beurre. Le foie est servi couvert de pommes et d’oignons. Le plat d’accompagnement classique est la purée de pommes de terre.
Poêlée populaire – Paella
La paella est un plat régional traditionnel en Espagne et se prépare selon de nombreuses recettes plus ou moins différentes.
Selon la recette, les fruits de mer, le poulet, les côtes de porc et la viande de lapin sont frits dans une poêle à paella. On ajoute d’abord l’ail, les tomates hachées, les poivrons, les haricots verts. Parfois, les haricots blancs et les cœurs d’artichauts. Ensuite, on ajoute le riz spécial paella et on double la quantité d’eau ou de bouillon. Ne remuez pas la paella avant que le liquide n’ait été complètement absorbé. La paella est traditionnellement colorée avec des fils de safran.
La paella est servie avec du pain blanc.
Poivre-potthast
Ce plat traditionnel de Westphalie est préparé à partir de bœuf haché finement. La viande est frite dans une poêle tout autour. Ajouter la même quantité d’oignons et les faire revenir. Ajouter le bouillon, le poivre et les feuilles de laurier et braiser la viande et les oignons jusqu’à ce qu’ils se désintègrent.
Le pepperpotthast classique est servi avec des pommes de terre bouillies, du concombre aigre et des betteraves.
